Основа Японской кухни

Сёдзин-рёри (Блюда Постной кухни )

Сёдзин-рёри (Постные Блюда) впервые　стали подавать в дзэн-буддийском храме Кэнтё в 1192 году периода Камакура во время чайной церемонии. Основатель Доугэн говорил: "Выбрав сезонные продукты, продумав метод приготовления, подходящий именно данному продукту, используя секреты украшения блюда и расстановки его на столе делаем трапезу приятной и полезной для всех."
В прогтовлении блюд постной кухни используют баланс и гармонию
5 вкусов, 5 цветов, 5 методов, сохраняющих естественный вкус продукта. Запрещается употреблять в пищу продукты животного происхождения, рыбу и овощи с сильными запахами (лук, чеснок). Все постные блюда готовят только из растительных продуктов. При приготовлении используются соевые продукты,овощи, кунжутное семя, морские водоросли и зерно. Так бульон готовят из морской капусты, широко используют белок соевых продуктов и кунжутное семя.
Главный принцип Блюд Постной кухни - вкушать душевную свободу рождённую в гармонии духа и природы. (кас.Киото есть отличия)

*Специальные рестораны в Токио и Камакура

(отели выбраны специально по рекомендации красного гида Мишлен)

Дайго

Ясай Кайсэки Нагаминэ

Идзутику Токио

Хатиноки Китакамакура

Вход в ресторан с территории изветного храма. Разместиться можно как в японском саду, так и в традиционном здании. Первая рекомендация красной книги Мишлена. Обед и ужин от 15.000 иен

Находится в подземном этаже на улице Гиндза 4. В меню есть Тофу с кунжутным семенем, и др. Основное меню - овощные блюда. Ресторан работает уже 60 лет. Есть банкетная комната и стойки. Обед и ужин от 10.000 иен

Во время еды, вкушая киотскую кухню, можно любоваться классическим японским садом. Находиться загородом, район Сэтагая. Обед и ужин от 10.000 иен

Ресторан находится рядом с храмом Кэнтё-дзи, рекомендован Красной книгой Мишлена. Имеет красивый сад. В ресторане очень вкусно готовят и он очень популярен среди знатоков-японцев. Обед и ужин от 5.000 иен