Японская кухня　- Культурное наследие и философия
	Наслаждаемся  японской кухней в Токио
	・Суть приготовления японской кухни –  сохранитьсобственный вкус продуктов, придерживаются свежесью и простым красивым методом приготовления, ・ При приготовлении используются разные продукты, но в небольшом количестве ,  поэтому 1  порция содержит  в среднем 1000 калорий. ・Этикет приема пищи японцев определялся манерами самурая в 1192 году в период Камакура. Ценилось умение  кушать красивыми движениями. Палочки - это не инструмент для еды, это орудие связи   природы и богов. Палочки старались использовать как можно красивее и только 1 раз. ・Слова "Итадакимасу" и "Готисоусама", которые говорят перед и после еды,  означают благодарность.
	・Вкус состоит из 5 элементов, "Сан/кислота","Ку/горечь","Кан/сладость","Син/острота" и "Кан/соленость" ・Сбалансированность питания достигается использоваием растителных масел вместо животных. Это одно из правил, благодаря которому  Япония стала первой страной долгожителей. ・В блюдах выражают красоту природы и ощущения текущего сезона. ・Посуда тоже используется по разному, в зависимости от красоты и орнамента, материала, из которого она изготовлена, а так же от времени и места  приема. В основе черно-красные чашки, для вареных блюд и супа,  чашки с росписью, для жаренной рыбы и фарфоро-фаянсовая посуда.
	・Согласно данным знаменитого путеводителя "Красный гид Мишлен" в Токио 323 звезных ресторана -  это первое в мире. По мнению главного редактора Jean-Luc Naret японская кухня  самая  выдающаяся кухня мира,  еще одним секретом и источником долголетия которой являются продукты натурального брожения, такие как Мисо паста, соевый соус и натто.
	①Сущность японской кухни состит из трех частей - здоровие , красота и уважение природы.
	②Особенности: Японская кухня сообразуется с японским духом уважения к природе.        1 Используют сезонные морские и сельхозпродукты        2 Сбалансированное питание (рис, суп, тофу, овощи и др.) помогает стать здоровым,           долго жить и предохраняет  от ожирения        3 Передает  красоту природы        4 Местная кухня  сохраняет  как семейные  связи, так связь с Родными местами.
	Приёмы кулинарии: Японская кухня сообразуется с японским духом уважения к природе.        1 Способы пригоовления блюд: резка, варка, жарка на огне, парка,  жарка на масле.        2 Бульон  - для улучшения вкуса и полезных качеств используются сушеный тунец,             морская капуста,сушенные грибы, летучая рыба,сушенная  макрель, японские           анчоусы        3 Принцип "Есть глазами"  -  эстетическое наслаждение красотой         приготовленных блюд, выражающих сезон, использование сезонной          посуды и ингридиентов,
	③ ・Основа японской кухни - овощи едят в качестве закуски, основной источник белка  - рыба, ракушки и другие морепродукты. Для готовки основано используя бульон от морской капусты и сущенноого тунца, вывести оригинальный вкус продуктов и приправить. ・Японскую кухню "едят глазами" -  это значит создание блюд как  маленького образца части  природы (например,  морской  пейзаж , горы с рекой). Поэтому японская кухня имеет красоту и ощущение вкуса сезона.
	назад