Окономияки (お好み焼き) – это популярное блюдо, состоящее из теста и капусты, обжаренной на специальной жаровне. К ним добавляются различные начинки и ингредиенты, которые могут быть самыми разными (от мяса и морепродуктов до васаби и сыра). Эта вариативность отражена в названии блюда: “окономи” буквально означает “по вкусу”. Блюдо доступно по всей Японии, но особенно популярно в городах Хиросима и Осака.

Окономияки иногда переводят на английский как “блинчик по вкусу”. Однако это может ввести в заблуждение. Хотя окономияки и состоит из теста, приготовленного на жаровне, в нем нет ни сладости, ни пушистости блинов, не говоря уже о том, что начинкой для них обычно служат осьминоги, креветки, свинина, батат или кимчи. Более точное сравнение, которое также имеет место, – это сравнение окономияки с пиццей.

В Японии окономияки обычно едят в ресторанах, специализирующихся на этом блюде. В некоторых из них на каждом обеденном столе установлена небольшая  жаровня (“теппан”), а клиентам предлагаются ингредиенты для самостоятельного приготовления блюда.

Поскольку это может оказаться довольно сложной задачей, ниже перечислены этапы приготовления:

•  Шаг 1
  Тесто и ингредиенты обычно приносят в миске. Клиент может убедиться, что все, что было заказано, есть, и что все это свежее и качественное.
•  Шаг 2
  Тесто и ингредиенты тщательно перемешиваются, чтобы все было равномерно распределено.
•  Шаг 3
  Убедившись, что газ включен, и смазав поверхность маслом, смесь выливают на горячую жаровню. С помощью коротких металлических лопаточек тесту придается форма круга.
•  Шаг 4
  Как только одна сторона окономияки достаточно прожарится, лопаточками по одной в каждой руке переворачивают ее на другую сторону. Это самая сложная часть процесса, нужно убедиться, что окономияки прожарились достаточно, чтобы держаться вместе.
•  Шаг 5
  Когда обе стороны окономияки приготовлены, добавляются начинки. Первый слой – это соус для окономияки, который по виду и вкусу напоминает вустерский соус. Наносится на окономияки с помощью кисточки.
•  Шаг 6
  Майонез добавляется в окономияки, обычно зигзагообразными линиями. Поскольку майонез – относительно новое дополнение к окономияки, есть несколько магазинов, где его нет в наличии.
•  Шаг 7
  Деревянными щипцами на окономияки выкладывают стружку копченого бонито, называемую кацуобуси. Из-за высокой температуры рыбная стружка двигается и деформируется, когда ее кладут на окономияки.
•  Шаг 8
  Маленькой ложкой посыпьте окономияки мелкими хлопьями аонори – сушеных морских водорослей. Аонори обычно хранится прямо рядом с кацуобуси.
•  Шаг 9
  Последний этап – самый приятный: поедание окономияки! Лопаточки используются для отламывания кусочков, а поскольку во время еды окономияки остается на жаровне, каждый кусочек – “свежий с гриля”.

Для тех, кто предпочитает наслаждаться окономияки, не участвуя в процессе приготовления, существуют традиционные рестораны, где окономияки готовятся шеф-поваром и подаются уже готовыми к употреблению. Окономияки также довольно легко приготовить дома. Мука состоит из муки, воды, яиц и капусты.

Как уже упоминалось, существует две основные разновидности окономияки: окономияки по-кансайски (также называемые окономияки по-осакски) и окономияки в стиле Хиросима. Приведенные выше шаги по приготовлению относятся к кансайскому стилю, который чаще всего встречается в Японии.

При приготовлении окономияки в стиле Хиросима ингредиенты не смешиваются вместе. Вместо этого тесто готовится как тонкий блинчик, а ингредиенты обжариваются отдельно. Когда все готово, ингредиенты выкладываются на блинчик, добавляются начинки, и окономияки подается поверх лапши якисоба (жареной лапши) – отличительного ингредиента окономияки в стиле Хиросима.