Токийская кухня
Токио — одно из самых интересных мест в мире для посещения ресторанов. В городе представлен широкий выбор блюд местной и региональной японской кухни, а также всевозможные блюда международной кухни. Лучшие рестораны города собрали больше звезд Мишлен, чем Париж и Нью-Йорк вместе взятые. Но хорошую еду можно найти в любом ценовом диапазоне — от дешевых забегаловок до дорогих ресторанов высокого класса и с любым средним бюджетом.
Фирменные блюда Токио
Будучи политическим центром Японии на протяжении более четырех столетий, Токио, естественно, оказал большое влияние на японскую кухню. В результате некоторые токийские блюда стали настолько популярными, что теперь они известны как стандартная версия блюда, а не как местное фирменное блюдо. Местные блюда из Токио (ранее называвшегося Эдо) часто называют «эдо-маэ», что буквально означает «перед Эдо», в связи с заливом Эдо (ныне Токийский залив), который снабжал город местными морепродуктами. Ниже перечислены некоторые популярные токийские блюда:
Нигири-дзуси
Самый популярный сегодня вид суши, нигири-дзуси, возник как блюдо фастфуда в Токио. Состоящее из кусочка морепродукта, положенного на маленький шарик риса, оно требует гораздо меньше времени и усилий для приготовления, чем более традиционные блюда суши. Нигири-дзуси подают во всех суши-ресторанах — от недорогих конвейерных до ресторанов со звездами Мишлен. Внешний рынок Цукидзи — одно из лучших мест, где можно отведать свежие суши.
Темпура
Еще одно из самых известных блюд Японии, темпура, также претерпело значительное развитие в столице. До периода Эдо для приготовления темпуры использовались в основном овощи, но повара Эдо начали обжаривать во фритюре морепродукты из залива Эдо, что привело к появлению более разнообразного блюда, которое мы знаем сегодня. Рекомендуется посетить специализированный ресторан темпуры (темпура-я), чтобы насладиться темпурой.
Соба
Лапша соба (гречневая лапша) — популярное блюдо во многих регионах Японии. В Токио она была особенно популярна в эпоху Эдо, и сегодня ее можно найти по всему городу, в том числе в стоящих забегаловках и заведениях, специализирующихся на собе (соба-я). Соус для макания, используемый в Токио, традиционно относительно густой, и посетителям рекомендуют макать лапшу в него лишь слегка.
Чанконабэ
Чанконабэ — это блюдо в горячем горшочке, которое входит в рацион борцов сумо. Это здоровое, богатое белком блюдо, в состав которого входят в основном рыба или курица и сезонные овощи. Лучше всего попробовать чанконабэ в одном из специализированных ресторанов в районе стадиона сумо Кокугикан в Рёгоку, многие из которых принадлежат бывшим борцам сумо.
Мондзяки
Мондзяки — это вид румяных блинчиков из муки и воды, смешанных с такими ингредиентами, как нарезанная капуста и небольшие кусочки морепродуктов и мяса, которые затем готовятся на горячем гриле. Чтобы соскрести немного готового монджаяки и съесть его с гриля, используется маленькая лопаточка. Улица Мондзяки» в Цукисиме — лучшее место, где можно отведать это блюдо.
Цукудани
Цукудани — это небольшие кусочки пищи, которые для сохранения прокипятили в смеси соевого соуса и сладкого саке. Их принято подавать в качестве сопровождения к миске вареного риса. Цукудани берет свое начало на острове Цукудадзима близ Цукисимы, куда Токугава Иэясу переселил рыбаков, умевших делать цукудани.
Токийские сладости
Токио — родина различных видов традиционных японских сладостей (вагаси). К ним относятся нингиояки — маленькие пирожные с начинкой из красной бобовой пасты в форме кукол или других форм; дораяки — выпечка из сладких блинчиков с прослойкой из красной бобовой пасты между ними; а также анмицу — десерт, обычно состоящий из желе агара, ложечки красной бобовой пасты, маленьких шариков моти и сезонных фруктов, залитых сладким сиропом из черного сахара.
В Токио также можно попробовать региональные японские блюда со всей страны, которые были доступны в Токио с эпохи Эдо, когда региональные правители (даймё) со всей Японии были вынуждены содержать большие виллы в столице и проводить там годы попеременно. Побочным продуктом этой политики, направленной на то, чтобы держать региональных повелителей под контролем сёгуна, стал приток в столицу различных региональных стилей приготовления пищи.
В наши дни блюда со всей страны можно найти во многих ресторанах, специализирующихся на региональных кухнях. Одними из самых популярных региональных блюд, которые можно попробовать в Токио, являются блюда с Окинавы, Кагосимы, Фукуока, Киото и Хоккайдо. Кроме того, успешные рестораны со всей Японии часто открывают свои точки в Токио в попытке расширить свое дело и заявить о себе.
Международная кухня пользуется большой популярностью в Токио, и многие японские повара добились признания благодаря своим навыкам приготовления блюд за границей, которые часто приобретаются в ходе стажировки за рубежом. Кроме того, в Токио проживают различные международные общины, которые привезли с собой множество различных кухонь.
Хотя такие популярные блюда, как китайская, индийская, итальянская, французская и корейская, можно найти практически в любой точке города, есть и несколько районов, где подают менее известные блюда международной кухни, особенно вблизи посольств, расположенных в районах Азабу, Хироо и Роппонги.
По всему Токио можно найти множество ресторанов повседневного питания всех типов. Хотя рестораны легко найти практически в любой части города, хорошие места, чтобы насладиться большим разнообразием блюд, в основном сосредоточены вокруг вокзалов, в развлекательных районах и в ресторанных зонах большинства торговых центров, где обычно есть хороший выбор, от японской до международной кухни.
Идзакая — наиболее распространенный тип заведений повседневного питания, где можно попробовать самые разные блюда. Их можно найти в большом количестве вокруг железнодорожных станций и в развлекательных районах. Здесь подают такие популярные блюда, как якитори, сашими и, конечно, пиво.
Токио хорошо известен своими ресторанами высокой кухни, и в нем находится самое большое количество ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, среди всех городов мира. Рестораны высокой кухни часто располагаются на верхних этажах небоскребов и крупных отелей, а кухня в них варьируется от традиционной японской до международной и фьюжн. Разумеется, цены в них соответствующие, а в некоторых ресторанах может потребоваться предварительное бронирование.
Тематические кафе, такие как кафе с горничными или кафе с домашними животными — это популярные места, где вы можете пообщаться или поиграть в игры, и провести время с животными, такими как кошки, кролики или птицы, пока едите легкие блюда или наслаждаетесь напитками. Такие тематические кафе можно легко найти в Акихабаре и в районе Икебукуро. Кафе с домашними животными встречаются в небольшом количестве по всему городу. Все эти типы кафе обычно берут небольшую плату за вход в дополнение к еде и напиткам.
Еще один вид тематических ресторанов — это тематические парки еды, в которых обычно представлены различные вариации определенного блюда, например, рамен или гёдза. Несмотря на название, тематические парки еды обычно находятся в помещении и работают так же, как фуд-корт, за исключением того, что здесь предлагают разновидности и региональные типы одного и того же блюда. В Токио есть такие тематические парки еды, как Namja Gyoza Stadium в Икебукуро и тематический парк рамена в Aquacity на Одайбе.
Наконец, для тех, кто ищет причудливую и интересную еду, тематические рестораны, такие как Ninja Restaurant и The Lock Up в Токио, могут стать забавным и привлекательным аттракционом. Тематические рестораны оформлены по аналогии с парком развлечений, предлагают тематическое меню, а обслуживающий персонал, как правило, одет в специальные костюмы. Блюда обычно соответствуют общей тематике ресторана, а во время трапезы может проводиться какое-нибудь развлекательное шоу.
