Осакская кухня
Говорят, что жители Осаки тратят на еду больше, чем на что-либо другое, а для описания культуры питания здесь используется термин «куидаоре» («ешь до отвала»). В то же время местные жители предъявляют высокие требования к качеству кухни, и ресторанам приходится поддерживать высокие стандарты, иначе им грозит закрытие.
Неудивительно, что Осака славится различными местными блюдами, некоторые из которых приобрели общенациональную и даже международную известность. Это портовый город в западном регионе Кансай, в котором царит непринужденная, веселая и красочная атмосфера, а также ярко выраженный осакский диалект.
Осаку иногда называют продовольственной столицей Японии, что подтверждает ее ласковое прозвище Tenka no Daidokoro, означающее «кухня нации». Будучи портовым городом, Осака была важнейшим торговым центром в период Эдо в Японии. Рай для гурманов, Осака считается одним из лучших городов Японии для гурманов, ведь в Осаке есть множество великолепных продовольственных рынков, которые стоит посетить.
Вероятно, первое, что приходит вам на ум при мысли о городе, — это народные любимцы, такие как окономияки и такояки (шарики из осьминога), которые обычно увенчаны пикантно-сладким соусом, хлопьями бонито и морскими водорослями.
Многие из этих знаменитых блюд Осаки доступны по цене, и их можно найти в туристических районах Дотонбори, Намба, Умэда и Синсекай.
Такояки
Такояки буквально означает «осьминог на гриле». Тесто из муки и яиц готовится с начинкой из кусочков осьминога, маринованного имбиря и зеленого лука на специальной жаровне такояки, которая формирует ингредиенты в небольшие шарики. Затем добавляется соус такояки и другие приправы, такие как майонез, зеленые водороли (аонори) и сушеный бонито (кацуобуси), чтобы завершить эту популярную уличную закуску. В Осаке насчитывается более 700 магазинов такояки, и это лучшее место в Японии, чтобы попробовать это популярное блюдо Кансай. Насладиться этой любимой уличной едой в Осаке можно практически в любом месте: по всему городу есть уличные киоски, где весь день готовят шарики такояки.
Окономияки
Осака — родина окономияки. Этот пикантный японский блинчик был изобретен еще до Второй мировой войны и до сих пор пользуется популярностью по всей стране. По всему городу вы найдете множество уличных киосков «ятай», где продают окономияки в стиле Осаки. Большинство ресторанов окономияки в Осаке работают в стиле теппаньяки, так что вы можете приготовить блюдо на гриле сами или понаблюдать за работой мастеров.
Окономияки в стиле Кансай или Осака отличается от окономияки в стиле Хиросима, где ингредиенты укладываются слоями и включают лапшу. Окономияки по-осакски — это своего рода соленый блинчик, приготовленный из теста, состоящего из муки, яиц, нашинкованной капусты, других овощей, а также мяса или морепродуктов. Его жарят на гриле и поливают густым солено-сладким соусом, майонезом и посыпают морскими водорослями аонори. Окономияки, что буквально переводится как «жареное на гриле, на свой вкус», может быть приготовлен с любой начинкой по вашему желанию.
Кушикацу
Кушикацу — это обжаренные во фритюре кусочки продуктов на шпажках. Наиболее распространенными ингредиентами для кушикацу являются мясо и овощи, но в меню некоторых ресторанов есть и более экзотические сорта, например, клубника.
Сейчас это одна из самых крупных и известных сетей ресторанов в городе. Говорят, что «Daruma» начала продавать кушикацу в 1929 году, мясо на шампурах в качестве быстрого обеда для рабочих. Дешевые, простые и, конечно же, вкусные, кушикацу продолжали набирать обороты в течение всей военной эпохи для рабочего класса Осаки. Да и сегодня кушикацу имеют большую популярность среди жителей. Их можно купить как в местных уличных закусочных, так и заказать в специализированных ресторанах по всей Осаке. Район Шинсекай — лучшее место, чтобы насладиться кушикацу в ностальгической атмосфере Осаки.
Кицунэ удон
Кицунэ удон — это простое блюдо из удона (толстой пшеничной лапши), которое подается в горячем супе с кусочком обжаренного во фритюре тофу (абурагэ). Кицунэ в переводе с японского означает «лиса», а блюдо названо так потому, что считается, что жареный тофу — любимое лакомство лисы.
Лапша удон популярна по всей Японии, но разновидность кицунэ была изобретена именно в Осаке.
Теппаньяки
Теппаньяки означает «гриль на металлической пластине», подразумевая стиль приготовления блюд на железной жаровне в присутствии клиента. В ресторанах теппаньяки обедающих усаживают за стойку, где шеф-повар готовит еду и тут же подает ее. Часть удовольствия доставляет зрелище того, как повар ловко управляется с ингредиентами. Могут использоваться самые разнообразные ингредиенты, но главным блюдом обычно является кусок высококачественной говядины или морепродукты.
Фугу (японская иглобрюхая рыба)
Гигантские украшения в виде рыбы фугу, парящие над Осакой, невозможно не заметить, и они приглашают тех, кто хочет попробовать рыбу фугу. «Zuboraya» — самый большой ресторан фугу в Осаке, среди множества ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, по всему городу. Здесь вам предложат фугу в самых разных стилях и блюдах, приготовленных с особой тщательностью, чтобы вы могли насладиться ужином без всяких опасений!
Пышный чизкейк
Более 65 лет назад Рикуро Нисимура основал компанию Rikuro-Ojiisan («Дядя Рикуро»), которая производит самый культовый, самый пышный печеный чизкейк в Японии. Как гласит история, Рикуро когда-то был кондитером, а теперь широко известен тем, что создал популярный японский чизкейк. Этот чизкейк, воздушный, сладкий и вкусный, является неотъемлемым десертом Осаки.
Флагманский магазин Rikuro расположен в Намба, также у них есть 11 магазинов в регионе Кансай. Однако дядюшка Рикуро не планирует расширяться, стремясь сохранить этот деликатес исключительно в Осаке, поэтому вам придется отправиться туда, если вы хотите попробовать один из лучших чизкейков в Японии.
Лучшее место для знакомства с культурой питания в Осаке — залитый неоном район Дотонбори рядом со станцией Намба, где вдоль главной магистрали и многочисленных боковых улочек расположены всевозможные закусочные.
Для ностальгической атмосферы прошлых десятилетий несомненно подойдет район Синсекай с его магазинами кусикацу и салонами сёги. Еще один крупный район с ресторанами — Китасинчи, расположенный в десяти минутах ходьбы к югу от станции Осака, а сам город-вокзал Осака с его многочисленными элегантными ресторанными этажами — безопасное место для менее отважных любителей пообедать.
