Кухня Киото
Будучи бывшей столицей Японии и резиденцией императорского двора на протяжении более тысячелетия, Киото предлагает богатые кулинарные традиции. Местная культура питания разнообразна и варьируется от аристократических ужинов кайсэки до вегетарианских блюд монахов сёдзин рёри и простой домашней кухни обандзай.
В то время как одни рестораны обращаются к прошлому за вдохновением, другие экспериментируют с новыми вкусами. В городе также можно найти рестораны фьюжн, в которых ингредиенты и техника киотской кухни сочетаются со стилями приготовления блюд из других частей света. Ночной район Понточо — одно из лучших мест, где можно найти хорошие рестораны фьюжн наряду с традиционными заведениями. Неподалеку находится квартал Гион, который также предлагает широкий выбор интересных ресторанов, как и район вокзала Киото.
Обычные блюда японской кухни, которые не всегда ассоциируются с Киото, такие как рамен, суши и удон, также доступны по всему городу. Поклонники еды не должны пропустить посещение рынка Нисики в центре Киото, который служит городу уже много веков.
Кайсеки рёри
Кайсеки рёри берет свое начало с чайной церемонии, но позже превратился в изысканный стиль трапезы, популярный в аристократических кругах. Кайсеки рёри в стиле Киото (кё кайсэки) отличается особой изысканностью, в нем делается акцент на тонких ароматах и местных сезонных ингредиентах. Трапеза в стиле кайсэки имеет установленный порядок блюд, который определяется способом приготовления каждого из них.
Один из способов насладиться кайсэки — остановиться в рёкане, где ужин кайсэки включен в стоимость проживания. Но блюда кайсэки можно отведать и в ресторанах, в том числе в элитных рётеях, многие из которых находятся в районах Понточо и Гион. Хорошая трапеза кайсэки обычно стоит около 10 000 иен на человека, но цены могут доходить как до 30 000 иен, так и до 6 000 иен. Некоторые рестораны отходят от традиций и включают элементы иностранных кухонь.
Сёдзин рёри
В то время как кайсэки возникла благодаря аристократической зажиточности, сёдзин рёри — благодаря аскетизму буддийских монахов. Буддийским монахам запрещалось употреблять в пищу живых существ, поэтому им приходилось обходиться без мяса и рыбы в своем рационе. Состоящие из строго вегетарианских блюд, сёдзин рёри, тем не менее, может быть пикантной и сытной. Путешественники, которые останавливаются на ночь в храме, могут попробовать сёдзё рёри в рамках своего пребывания.
Частым ингредиентом сёдзин рёри является тофу, который является местным деликатесом Киото. Приготовление тофу настолько распространено, что его также можно назвать Tofu Ryori («кухня тофу»). Одно из популярных блюд, которое широко подается в ресторанах тофу в Киото, — юдофу, мягкий тофу, тушеный с овощами в бульоне. Обычно блюдо юдофу стоит от 1500 до 2000 иен, но цена может быть выше или ниже в зависимости от качества ресторана. Районы Нандзэндзи и Арасияма особенно славятся кухней тофу.
Обандзай рёри
Обандзай рёри — это традиционная домашняя кухня Киото. Она состоит из множества небольших блюд, которые обычно довольно просты в приготовлении. Для этих блюд лучше всего подходят местные продукты, соответствующие сезону. Хотя способы приготовления обычно несложные, блюда обандзай могут быть очень насыщенными, если повара умело раскрывают натуральные ароматы ингредиентов.
Рестораны, где подают обандзай рёри, можно найти по всему Киото. Во многих из них царит непринужденная и дружелюбная атмосфера, отражающая домашний стиль приготовления пищи. Полный обед обычно стоит от 2000 до 3000 иен, но может варьироваться в зависимости от количества и типа заказанных блюд.
Каваюка/Кавадоко
Каваюка, или кавадоко, как его называют за пределами центра Киото, — это летнее времяпрепровождение, когда вы обедаете на открытом воздухе на временных платформах, построенных над текущей рекой. Кавайука была разработана как способ победить летнюю жару и является отличным способом попробовать блюда киотской кухни, наслаждаясь охлаждающим эффектом текущей воды и оживленной летней атмосферой.
Самый известный район, где можно попробовать кавайуку, находится вдоль реки Камогава в центральной части Киото, особенно в районе Понточо. С мая по сентябрь рестораны сооружают здесь временные деревянные настилы над каналом на западном берегу реки. Во многих заведениях подают блюда кайсэки, однако можно попробовать и другие виды кухни.
Кибунэ и Такао, расположенные в лесистых горах к северу от центра Киото, также являются популярными местами, где можно попробовать кавайюку, хотя здесь ее называют кавадоко. Особенно в Кибунэ, где платформы построены в нескольких сантиметрах над рекой и почти полностью спасают от летней жары.
Обеды на террасе очень популярны, особенно вдоль реки Камогава по вечерам в выходные и праздничные дни.
