Вагаси (和菓子) — это традиционные японские сладости, которые обычно употребляют вместе с чашкой зеленого чая. Они имеют самые разнообразные формы и консистенцию, а также различные ингредиенты и способы приготовления. Некоторые из них популярны по всей стране и в течение всего года, в то время как другие доступны только на региональном или сезонном уровне.
Сладкая паста из бобов азуки (анко) — центральный ингредиент большого количества японских сладостей. Отваренные бобы азуки подслащивают сахаром и разминают в пюре, чтобы получить гладкую анко (косиан) или рассыпчатую анко (цубуан). Среди других распространенных ингредиентов для вагаси — рисовые лепешки (моти), рисовая мука, японский агар (кантэн), кунжутная паста и каштаны.
Вагаси можно отведать в отдельных кафе, ресторанах, храмах и садах, где подают зеленый чай. Их также можно купить в специализированных магазинах сладостей, универмагах, супермаркетах, круглосуточных магазинах и продуктовых киосках. В Киото особенно много магазинов сладостей, а на торговой улице Накамисе в Асакусе можно попробовать традиционные японские сладости из Токио.
Наиболее распространенные виды вагаси:
Намагаси (生菓子)
Намагаси (дословно «сырые сладости») — это традиционные японские сладости, которые чаще всего ассоциируются с вагаси. Они изготавливаются из рисовой муки с начинкой из сладкой бобовой пасты, и им вручную придается изысканная форма, отражающая время года. Намагаси подают во время чайной церемонии.
Дайфуку (大福)
Дайфуку готовят из мягкой рисовой лепешки (моти), обернутой вокруг небольшого круга гладкой, сладкой бобовой пасты или другой начинки. Чтобы они не слипались, их слегка посыпают картофельным крахмалом. Популярными вариантами дайфуку являются клубника (ичиго), фасоль (мамэ) и мороженое. Дайфуку следует съедать быстро, так как они становятся твердыми, если их оставить в открытом виде.
Данго (だんご)
Данго — это жевательные, маленькие шарики, приготовленные на пару из рисовой муки. Обычно их подают на шпажках по три-четыре штуки на палочке и поливают сладким соусом или бобовой пастой. Их также добавляют в другие десерты, такие как анмицу и осируко. Как и дайфуку, данго лучше всего есть свежими.
Дораяки (どら焼き)
Дораяки состоят из сладкой бобовой пасты, зажатой между двумя лепешками, похожими на блинчики. Это блюдо также известно как любимая закуска Дораэмона, популярного персонажа аниме. Современные варианты дораяки могут быть наполнены другими начинками, например, взбитыми сливками, заварным кремом или кремом со вкусом зеленого чая.
Тайяки (たい焼き)
Тайяки — это закуски в форме рыбок из теста, похожего на тесто для блинов, с начинкой из сладкой бобовой пасты, хотя альтернативные современные начинки включают заварной крем, шоколад или сыр. Тайяки лучше всего есть горячими с гриля, когда тесто еще хрустящее.
Мандзю (饅頭)
Мандзю — это маленькие булочки, которые готовят на пару или запекают с начинкой из сладкой бобовой пасты или другой сладкой начинки. Традиционно они круглые с гладким внешним слоем, но популярны и печеные варианты различных форм. В качестве примера печеных вариантов можно привести momiji-manju из Хиросимы.
Анмицу (あんみつ)
Анмицу — это десерт, состоящий из сладкой бобовой пасты, клецок из рисовой муки, фруктов и кубиков кантэн-агара и заправленный сиропом из коричневого сахара (куромицу). В него также может входить шарик мороженого, в этом случае он называется «кремовый анмицу».
Ошируко/дзэндзай (おしるこ/ぜんざい)
Ошируко — это вид десертного супа, который состоит из горячей, сладкой бобовой пасты с обжаренными рисовыми лепешками (моти) или клецками из рисовой муки. Суп из красной фасоли может быть как однородным, так и крупнозернистым. Похожим блюдом является дзэнцай, который представляет собой более вязкий суп.
Ёкан (羊羹)
Йокан — это сладкая, твердая, желеобразная закуска из сахара и кантэн-агара. Она бывает разных вкусов, например, с бобами азуки, зеленым чаем или черным сахаром. Батончики йокана для разовой порции обычно размером с небольшую пачку жевательной резинки, а большие батончики перед подачей на стол нужно нарезать. Йокан не требует охлаждения и имеет довольно долгий срок хранения.
Монака (最中)
Монака состоит из вафельной оболочки, наполненной сладкой бобовой пастой. Вафли бывают разных форм и размеров — от простых круглых до более замысловатых. Популярная современная вариация монаки — с начинкой из мороженого. Вафельные оболочки имеют свойство черстветь под воздействием воздуха, поэтому их следует съедать как можно скорее.
