Темпура

Темпура (天ぷら) — это кусочки слегка обжаренных во фритюре морепродуктов и овощей. Завезенная в Японию в XVI веке португальцами из Нагасаки, темпура с течением веков превратилась в популярное японское блюдо как в самой Японии, так и за ее пределами. Темпуру можно найти во многих ресторанах по всей стране, где ее обычно подают в качестве основного блюда, гарнира или топпинга к тендону (рис с темпурой), блюдам из лапши удон и соба.

Ниже представлены некоторые из наиболее популярных разновидностей кусочков темпуры:

• Эби (えび, креветки)
  Эби — популярный ингредиент темпуры, который можно встретить практически во всех блюдах темпуры.
• Сакана (魚, рыба)
  Небольшое филе или целая мелкая рыба, из которых делают кусочки для темпуры. Обычно используются сиговые рыбы, такие как японская путассу, белорыбица, бычок, сладкая рыба.
• Насу (なす, баклажан)
  Насу — это японские баклажаны или баклажаны. В зависимости от размера насу, их можно нарезать кружочками, разрезать пополам или нарезать веером, а затем обвалять в панировке и обжарить во фритюре.
• Киноко (きのこ, грибы)
  Грибы — популярный ингредиент для темпуры. Используются самые разные виды грибов, особенно шиитаке и маитаке.
• Кабоча (かぼちゃ, тыква)
  Кабоча — это японская тыква с тонкой, обычно темно-зеленой кожурой и оранжевой мякотью. Кожуру оставляют при приготовлении и едят вместе с мякотью. Тонкие, сладкие и крахмалистые клинья кабоча темпура часто встречаются в меню темпура.
• Сацумаймо (さつまいも, сладкий картофель)
  Сацумаимо — это разновидность японского сладкого картофеля с фиолетовой кожурой и желтой мякотью. Для приготовления темпуры его нарезают тонкими ломтиками, а кожуру оставляют. Как и кабоча, сацумаймо сладкий и крахмалистый. 
• Шисо (しそ, перилла)
  Листья шисо обладают ароматом, напоминающим мяту. Они обычно подаются в качестве гарнира к сашими, а также являются довольно распространенным ингредиентом для темпуры.
• Какиагэ (かき揚げ)
  Какиагэ — это разновидность лепешки темпура, приготовленной из различных нарезанных овощей и морепродуктов, смешанных вместе в кляре темпура и обжаренных во фритюре. Какиагэ можно подавать как закуску или гарнир, а также в качестве топпинга к рису или лапше.