Якитори

Якитори (焼き鳥) — это куриные шпажки-гриль, приготовленные из кусочков мяса разных частей курицы, таких как грудка, бедро, кожа, печень и другие внутренности. Обычно якитори делают на заказ и готовят на углях, это популярное и недорогое блюдо, которое обычно подают вместе с бокалом пива. Лучшие якитори подаются в специализированных ресторанах, известных как «якитори-я», но их также можно найти во многих других типах ресторанов по всей Японии, таких как «изакая», и на фестивальных лавках с едой.

Популярные якитори

• Нэгима (ねぎま) — один из самых популярных видов якитори, состоящий из кусочков курицы (обычно бедра), насаженных на шпажку с кусочками лука-порея между ними.
• Момо (もも) означает мясо бедра, поэтому шпажки момо состоят из кусочков куриного бедра.
• Цукуне (つくね) — это фрикадельки из куриного фарша, яйца, овощей и специй. Обычно их формируют в несколько маленьких шариков или делают из них одну длинную лепешку.
• Торикава (とりかわ), иногда называемые просто кава (かわ) — это полоски жирной куриной кожи, обжаренные на гриле до хрустящей корочки.
• Тебасаки (手羽先) — это куриные крылышки, обжаренные на гриле до хрустящей золотистой корочки. Их часто подают парами.
• Реба (レバー) — это куриные печени на шпажках, названные так в честь немецкого слова, означающего «печень».
• Нанкоцу (なんこつ) — это хрящ, взятый из килевой кости между куриными грудками. В нанкоцу очень мало мяса, но хрящ имеет хрустящую текстуру и содержит много коллагена.

В большинстве ресторанов якитори продаются и некуриные шампуры, например, нанизанные на шампур перцы шишито, помидоры черри, грибы шиитаке или грибы эноки, завернутые в бекон.

Как есть якитори

Якитори — это недорогая и неформальная еда, которую легко найти в специализированных «якитори-я», а также в большинстве «изакайя» и многих других ресторанов по всей Японии. В типичном «якитори-я» они продаются по палочке или набору из двух палочек и стоят около 100-200 иен за штуку. Многие рестораны также предлагают комбинированные тарелки с несколькими видами якитори (мориавасэ). Поскольку якитори готовятся на заказ и подаются горячими с гриля, лучше заказывать их небольшими партиями, а не одним большим заказом.

Заказывая якитори, вы обычно можете выбрать, чем приправить ваши шашлычки: сладко-соленым соусом якитори (таре) или солью (шио). Якитори предназначены для того, чтобы их ели руками. Вы можете есть их прямо со шпажки или использовать палочки, чтобы снять мясо со шпажки перед употреблением. На столе может стоять небольшая чашка, в которую можно выбросить использованные шпажки.