Набэ

Набэ (鍋) — это термин, используемый для описания японских блюд в горячем горшке, а также самого горячего горшка. Набэ — популярное зимнее блюдо, которое обычно готовят и едят за столом. В состав набэ обычно входят овощи, грибы, мясо и морепродукты. Жидкость в горячем горшочке — это либо приправленный и ароматный бульон, в котором готовятся ингредиенты и который служит основой для супа, либо простой и легкий бульон, который используется только для приготовления ингредиентов.

Блюда из горячих горшков популярны в домашних условиях, но их также подают в некоторых ресторанах или как часть ужина в рёкане. При подаче горячего горшка каждый обедающий получает небольшую персональную миску, в которую с помощью половника набираются приготовленные ингредиенты. В зависимости от типа набэ к нему часто подают такие приправы, как понзу, тертый редис (дайкон-ороси), юдзу-косо, горчицу и шичими, чтобы посетители могли придать блюду индивидуальный вкус.

• Ёсэ-набэ
  Ёсэ-набэ — самое распространенное и базовое блюдо в горячих горшочках, которое подают в домах по всей Японии. Овощи, грибы, мясо и морепродукты варятся в горшочке с ароматным бульоном. В состав бульона обычно входят вода, саке, соевый соус, мирин и бульон даси. Обычно в конце трапезы ёсэ-набэ в оставшийся бульон, ставший более насыщенным и ароматным, добавляют сырые яйца и вареный рис, чтобы приготовить дзосуй — рисовое блюдо, по консистенции более густое, чем рисовая каша.
• Сукияки
  Сукияки — это горячее блюдо из тонко нарезанной говядины или свинины с овощами в смеси соевого соуса, мирина, сахара и воды. Перед употреблением готовые ингредиенты обычно обмакивают во взбитое сырое яйцо. Сукияки подают в ресторанах, специализирующихся на блюдах сукияки и шабу-шабу.
• Шабу-шабу
  Шабу-шабу — это блюдо, названное так из-за звука, который издают тонкие ломтики мяса в кипящем горячем котле. Бульон часто очень слабо ароматизирован, иногда просто водорослями комбу и бульоном даши. Все ингредиенты, кроме мяса, которое представляет собой тонко нарезанную говядину или свинину (а иногда и сырые морепродукты), обычно добавляются в бульон. Мясо помещают в горячий горшок, чтобы оно приготовилось непосредственно перед едой. Прежде чем есть, ингредиенты обмакивают в понзу или кунжутный соус. Шабу-шабу можно найти в ресторанах, специализирующихся на блюдах сукияки и шабу-шабу.
• Одэн
  Одэн — это горячий горшочек с ингредиентами, которые часами варятся в легком бульоне, в который обычно добавляют бульон даси и соевый соус. Это популярное зимнее блюдо, которое многие едят, чтобы согреться в холодное время года. Среди основных ингредиентов — редька дайкон, яйца, конняку (конжак) и различные рыбные котлетки. В качестве приправы часто используется горчица. Одэн можно найти как в специализированных ресторанах, так и в обычных магазинах.
• Чанко-набэ
  Чанко-набэ широко известно как основная еда борцов сумо. Это горячее блюдо может иметь как легкую, так и насыщенную суповую основу, а в качестве обычных ингредиентов в него входят овощи, морепродукты и мясо. Чанко-набэ можно есть с различными приправами в зависимости от вкуса бульона. В Рёгоку, где в Токио находится стадион сумо и множество тренировочных залов сумо, расположено немало ресторанов чанко-набэ, управляемых отставными сумоистами.
• Моцу-набэ
  Моцу-набэ — это горячее блюдо из свиных или говяжьих субпродуктов, овощей и перца чили на основе бульона даси и соевого соуса или мисо. В оставшийся суп часто добавляют лапшу, чтобы завершить трапезу. Моцу-набэ можно встретить по всей Японии, но особенно популярно оно в Фукуоке.
• Юдофу
  Юдофу — это блюдо из вареного тофу, которое подчеркивает тонкий вкус мягкого тофу. Обычно используется легкий и прозрачный бульон, часто просто приправленный кусочком водоросли комбу. Перед употреблением вареный тофу обмакивают в понзу. Юдофу легче всего найти в специализированных ресторанах тофу в Киото.

Блюда набэ можно встретить по всей Японии, и в каждом регионе у них свой собственный подход к приготовлению. Например, «Киританпо-набэ» — фирменное блюдо из Акиты, которое содержит местное куриное мясо и рисовое пюре в форме полых трубочек, «Исикари-набэ» с Хоккайдо содержит лосося в бульоне на основе мисо, а «Мизутаки-набэ» — горячий горшочек с курицей из Фукуоки.

Мясо дичи также может быть приготовлено для горячего горшка. Горячий горшочек из кабана (ботан набэ) — одно из самых распространенных блюд набэ из мяса дичи, а горячие горшочки из оленя (момидзи набэ), лошади (сакура набэ) и медведя (кума набэ) — более экзотические блюда. Горячий горшочек с иглобрюхом известен как «тэкири» и является популярным способом полакомиться ядовитой рыбой. Симоносеки в префектуре Ямагути славится своей рыбой фугу, и в городе есть множество ресторанов, где подают этот деликатес.