Рамен

Рамен (ラーメン) — это блюдо из лапши, которое первоначально было завезено из Китая, а в последние десятилетия стало одним из самых популярных в Японии. Рамен недорог и широко доступен — два фактора, которые также делают его идеальным вариантом для бюджетных путешественников. Рестораны рамена, или «рамен-я», можно найти практически в каждом уголке страны, где готовят бесчисленные региональные вариации этого распространенного блюда из лапши.

Лапша рамен

Второй ключевой аспект рамена — это лапша, которая изготавливается из пшеницы и бывает разных видов. Обычно лапша для рамена длинная и упругая, но существует бесчисленное множество ее разновидностей — от тонкой и прямой до толстой и волнистой. Многие «рамен-я» позволяют в некоторой степени индивидуализировать заказ лапши, например, выбрать толщину (тонкая, обычная или толстая) или степень готовности (обычная или твердая).

Топпинги

Ниже приведен список видов добавок, которые обычно подаются к рамену:

• Тясю
  Жирные ломтики жареной или тушеной свинины. Тясю — очень распространенная начинка, и в стандартные миски рамена обычно кладут один или два ломтика. В большинстве «рамен-я» также подают тясюмен (тясю-рамэн), который представляет собой блюдо рамен с дополнительными кусочками тясю. В некоторых ресторанах вместо тясю подают какуни (тушеное свиное брюхо).
• Менма
  Консервированные побеги бамбука с соленым вкусом
• Неги
  Нарезанный или измельченный лук-порей или зеленый лук.
• Каранеги — острая вариация измельченного лука-порея, смешанного с маслом чили.
• Неги — это стандарт рамена, а каранеги часто встречается в мисо-рамене.
• Мояси
  Сырые или приготовленные ростки фасоли придают сладость и хруст. Подаются ко всем видам рамена.
• Тамаго
  Вареные, сваренные всмятку, сырые и маринованные яйца — все это популярные начинки для любого вида рамена.
• Морские водоросли
  Различные виды морской капусты, такие как вакамэ и нори, обычно добавляют во все виды рамена.
• Камабоко
  Кусочки рыбного пирога, приготовленного на пару. Один из видов камабоко, который обычно подается к рамену, — наруто (или нарутомаки), белый рыбный пирог с зубчатыми краями и розовым спиральным рисунком на нем.
• Кукуруза
  Консервированную кукурузу часто добавляют в масло и подают к мисо или шио рамену.
• Масло
  Толстый слой сливочного масла придает блюду сливочный вкус и глубину. Обычно добавляется в мисо или шио-рамен.

Популярные виды рамена

Рамен обычно классифицируют в зависимости от основы супа, хотя нередко встречаются варианты, сочетающие разные основы. Основными видами супа являются:

Сёю (с соевым соусом)
Суп сёю рамен — это прозрачный коричневый бульон, приправленный соевым соусом (сёю). Обычно суп готовится на курином бульоне, но в зависимости от региона в него часто добавляют другие виды мяса — свинину, говядину или рыбу. Сёю-рамэн — самый распространенный вид рамэна, его обычно подают, когда в меню не указан конкретный вид супа.

Шио (соль)
Суп шио рамен — это светлый, прозрачный бульон, приправленный солью. Обычно он готовится на курином бульоне, но может быть приправлен и другим мясом, например свининой.

Мисо (соевая паста)
Суп мисо рамен приправляется соевой пастой (мисо), в результате чего получается густой, коричневый суп с насыщенным, сложным вкусом. Этот стиль зародился на Хоккайдо, где долгие холодные зимы вызвали потребность в более сытном супе рамен, но он распространился до такой степени, что его можно найти практически в любой точке Японии.

Тонкоцу (свиная кость)
Особенно популярный на Кюсю рамен тонкицу готовится из свиных костей, которые варят до тех пор, пока они не растворятся в мутном белом бульоне. Густой, кремообразный суп также часто приправляют куриным бульоном и свиным жиром.

Цукемен — это разновидность рамэна, состоящее из отдельных порций лапши и супа/бульона , при этом лапша окунается в суп.  Соба и удон — это некоторые виды лапши, используемые в этом блюде.  Лапшу обычно подают холодной, а суп – горячим, что приправляет и смягчает лапшу.  Дополнительные ингредиенты, используемые в блюде, обычно подаются сверху или на отдельной тарелке. Чаще всего они включают нори , тясю , менма, тамаго и вареные яйца. 
Суп служит в качестве соуса для макания и обычно имеет гораздо более сильный и насыщенный вкус по сравнению со стандартным бульоном для рамена. Некоторые рестораны добавляют горячую воду или бульон даши, чтобы разбавить суп в конце трапезы, уменьшая его насыщенность и делая его более приятным в качестве супа для завершения трапезы.

Цукемен был изобретен в 1961 году Кадзуо Ямагиси (1935-2015), владельцем ресторана Taishoken, известного раменного ресторана в Токио, Япония. В 1961 году Ямагиси добавил это блюдо в меню своего ресторана под названием «специальная морисоба», которое представляло собой «холодную лапшу соба с супом для макания». В то время цена на него составляла 40 иен, и вскоре блюдо стало очень популярным в ресторанах Taishoken.
В последние годы (примерно с 2000 года по настоящее время) цукемен стал очень популярным блюдом в Токио и по всей Японии, и сейчас в стране существует несколько ресторанов, которые готовят исключительно его. Цукемен также подают в ресторанах других стран.