Соба

Лапша соба (そば) — это лапша из гречневой муки, толщиной примерно как спагетти, которую готовят в различных горячих и холодных блюдах. Блюда из собы очень популярны и легко доступны по всей стране. Поскольку стопроцентная гречневая лапша соба имеет свойство быть хрупкой, многие рестораны добавляют в нее немного пшеничной муки при приготовлении лапши. В зависимости от магазина, процентное содержание гречневой муки в лапше соба обычно колеблется от 40 до 100%.

Обратите внимание, что есть несколько блюд из лапши с названием соба (например, якисоба, чукасоба или окинавская соба), которые готовятся не из гречневой лапши. Однако чаще всего под словом «соба» подразумевается гречневая лапша.

Самым основным блюдом из собы является мори соба, в котором отваренную холодную лапшу соба едят с соевым соусом для замачивания (цую). Многие блюда из собы употребляются в пищу в течение всего года, в то время как другие доступны только сезонно. Особый вид собы — Тосикоси Соба, символ долголетия, который едят только в канун Нового года.

Как и макароны, лапша соба продается в супермаркетах в сушеном виде, но вкуснее всего она выглядит, если ее приготовить вручную из муки и воды. Изготовление лапши соба уже давно стало популярным практическим занятием среди отечественных и иностранных путешественников. Это занятие предлагают многие ремесленные деревни и туристические компании.

Популярные блюда из собы.
Соба может подаваться как в горячем, так и в холодном виде. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных разновидностей, с которыми могут столкнуться туристы. Обратите внимание, что некоторые блюда известны под разными названиями в зависимости от региона.

• Мори/зару соба (холодная)
  Самый простой вид охлажденной собы, которая подается на подносе с простым охлажденным соусом для макания (цую). Соус для макания обычно представляет собой смесь бульона, воды и мирина. Между собой дзару и собой мори существуют исторические различия. Однако в последнее время одним из главных отличий между ними стало то, что в дзару соба поверх лапши соба кладут водоросли нори, а в мори соба — нет.
• Каке соба (горячая)
  Лапша соба подается в миске с горячим прозрачным бульоном. Бульон состоит из тех же компонентов, что и соус для макания охлажденной собы, но в меньшей концентрации.
• Кицунэ соба (горячая/холодная)
  Кицунэ Соба подается с кусочком абурагэ — тонких листов обжаренного во фритюре тофу — поверх лапши соба. В Осаке, если вы хотите собу с кусочком абурагэ сверху, вам придется попросить Тануки соба вместо этого.
• Тануки соба (горячая/холодная)
  Тануки-соба подается с тэнкасу — хрустящими кусочками остатков жареного теста для темпуры. В Осаке такая же соба с тэнкасу известна как хайкара соба.
• Соба с темпурой (горячая/холодная)
  К этому блюду соба прилагается порция темпуры — либо на гарнир, либо поверх лапши. Обычно в ассортименте от трех до пяти видов темпуры, а ингредиенты варьируются от магазина к магазину. Лапша подается либо на подносе, либо в супе.
• Цукими соба (горячая)
  Цукими буквально означает «смотрящий на луну», поэтому в Цукими соба используется сырое яйцо, изображающее луну.
• Тороро соба (горячая/холодная)
  Тороро — это белый, липкий, пастообразный крем из тертого сырого нагаймо (ямса). Его обычно кладут поверх лапши соба или подают сбоку, чтобы гость сам добавил.
• Сансай соба (горячая)
  Сансай соба подается с вареным сансаем (дикими овощами), положенным поверх лапши в бульоне.
• Нанбан соба (горячая)
  Нанбан соба обычно подразумевает бульон, в который добавляется лук-порей. Чаще всего в бульон нанбан добавляют курицу или утку, и включение мяса также отражается в меню, например, «Тори нанбан соба» (курица) или «Камо нанбан соба» (утка).

По всей стране собу можно легко найти в специализированных ресторанах, в меню которых также часто присутствует лапша удон. Но блюда из собы также часто встречаются в меню заведений, расположенных в туристических местах, семейных ресторанов или изакая. 

На некоторых оживленных железнодорожных станциях можно найти стоячие рестораны с собой, где предлагают быстро перекусить в перерывах между поездками. Сделать заказ в ресторанах соба просто: купите талончик в автомате, отдайте его персоналу и наслаждайтесь лапшой, стоя возле стойки.