Удон

Удон (うどん) — это толстая японская лапша из пшеничной муки. Она толще, чем лапша соба, белая и более плотная. Удон широко распространен в ресторанах по всей Японии и готовится в виде различных горячих и холодных блюд.

Популярные блюда из удона.
Ниже приведен список блюд удон, которые туристы обычно встречают в ресторанах по всей Японии. Обратите внимание, что существуют некоторые региональные различия в названиях и приправах.

• Зару Удон (холодный)
  Лапша Зару Удон охлаждается и подается на бамбуковом коврике. К ней прилагается специальный соус, и перед едой ее обмакивают в соус. Это блюдо очень похоже на Дзару Соба, разница лишь в типе лапши.
• Каке Удон (горячий)
  Каке Удон — это базовое блюдо удон, которое подается в горячем бульоне, покрывающем лапшу. В нем нет никаких начинок, а в качестве гарнира обычно используется только зеленый лук. В регионе Осака Kake Udon также известен как Su Udon.
• Камагэ Удон (горячий)
  Лапша Камагэ Удон подается в горячей воде, к ней прилагаются различные приправы и соус для макания. В некоторых заведениях порции Камагэ Удон подаются индивидуально в маленьких деревянных мисочках, в то время как в других — в больших общих деревянных кадках с лапшой.
• Тануки удон (горячий/холодный)
  Тануки Удон подается в горячем бульоне с остатками обжаренного во фритюре теста для темпуры (тенкасу). Тануки удон обычно не подают в Осаке, так как тэнкасу часто можно получить бесплатно в ресторанах удон.
• Кицунэ удон (горячий/холодный)
  Кицунэ удон подается в горячем бульоне с абурагэ, тонкими листами жареного тофу, выложенными поверх лапши удон.
• Цукими удон (горячий)
  Цукими Удон («Удон с видом на луну»), как и его аналог соба, отличается тем, что поверх лапши удон кладется сырое яйцо, которое должно напоминать луну.
• Темпура удон (горячий/холодный)
  Удон темпура обычно подается в горячем бульоне с кусочками темпуры, выложенными поверх лапши. Иногда темпуру кладут на отдельное блюдо рядом с миской или подносом с лапшой. Ингредиенты темпуры варьируются в зависимости от сезона и ресторана.
• Карри удон (горячий)
  Карри удон — это лапша удон, которую подают в миске с японским карри. Это блюдо популярно зимой, так как оно очень согревает.
• Чикара удон (горячий)
  Чикара удон — это лапша удон, подаваемая с добавлением рисовой лепешки (моти) в горячем бульоне. Японское слово «чикара», означающее силу, используется потому, что считается, что добавление моти в блюдо придает силы тому, кто его ест.
• Набеяки удон (горячий)
  Набэяки удон — это блюдо, которое готовится и подается в горячем горшке (набэ). Лапша удон готовится прямо в набэ вместе с бульоном и овощами. Перед подачей на стол к лапше часто добавляют темпуру, но более типичными ингредиентами являются грибы, яйцо, камабоко (розово-белый рыбный рулет, приготовленный на пару) и различные овощи. Во многих ресторанах это блюдо подают только в холодные месяцы года.

Удон можно найти по всей Японии в меню специализированных ресторанов удон (удон-я) и ресторанов соба (соба-я), в ресторанах повседневного питания, таких как семейные рестораны, изакая и закусочные возле туристических мест. Также существует несколько популярных сетей недорогих ресторанов удон, которые открыты в крупных городах и на национальных трассах.
На некоторых оживленных железнодорожных станциях можно найти стоячие рестораны удон, где можно быстро перекусить между поездками. Заказать еду в ресторанах, расположенных на вокзале, проще простого: купите талончик в автомате, отдайте его персоналу и наслаждайтесь лапшой, стоя у стойки.