Тонкацу

Тонкацу (とんかつ, «свиная котлета») — это толстые ломтики свинины, которые обжаривают в панировке во фритюре, подобно немецкому шницелю. Обычно их готовят из двух кусков свинины: постного и нежного хайра (ヒレ, вырезка или филе) и более жирного росу (ロース, вырезка). Тонкацу — самое популярное блюдо из кацу, однако существуют и другие варианты из курицы (чикинкацу), говядины (гюкацу), ветчины (хамукацу) и мясного фарша (менчикацу).

Кусочки тонкацу обычно нарезают и подают в одном из следующих блюд:

• Тонкацу
  Тонкацу обычно подают как комплексное блюдо (тейшоку) с нашинкованной капустой, рисом, мисо-супом и соленьями. При заказе посетители обычно могут выбрать, какой кусок они хотят получить (хайр или росу). Кусочки тонкацу приправляют горчицей и сгущенным вустерширским соусом (соус тонкацу), который можно намазать на тонкацу или налить сбоку для макания.
• Кацудон (рисовая чаша с кацу)
  Кацудон (かつ丼) — это блюдо донбури (рисовый котелок), в котором нарезанный тонкацу готовится со смесью яиц и лука и подается поверх риса.
• Кацу каре (кацу карри)
  Кацу карри (かつカレー) — это блюдо из японского риса с карри, увенчанного тонкацу. Обычно его подают на большой тарелке и едят ложкой, а не палочками.
• Кацу сандо (сэндвич с кацу)
  Кацу сандо (かつサンド) — это бутерброды из тонкацу и нашинкованной капусты на белом хлебе. Их часто приправляют соусом тонкацу или майонезом. В отличие от трех вышеперечисленных блюд, кацу сандо обычно не подают в ресторанах, а продают на вокзалах и в киосках на вынос.

Тонкацу — распространенное блюдо, которое можно найти в самых разных ресторанах по всей стране, таких как сёкудо, тэйсёку-я и специализированные тонкацу-я. В тонкацу-я обычно подают разнообразные блюда тонкацу, а также другие жареные во фритюре продукты и морепродукты. Обычные блюда тонкацу обычно стоят от 800 до 1500 иен.